求一个腌蒜的配方

求一个腌蒜的配方

腌蒜头法
　　新出蒜头，乘未甚干实者更妙，去杆及根，用清水泡两三天。尝看辛辣之味去有七八就好。如未，即再换清水再泡，洗净捞起，用盐水加醋腌之。若要吃咸的，每斤蒜用二两盐、三两醋，先腌二三日，才添水至满，封贮可久存不坏。倘要吃半咸半甜，当灰水中捞起时，先用薄盐腌一两天，然后用糖醋煎滚，候冷灌之，若太淡、加盐。不甜，加糖可也。

　　糖醋腌蒜
　　原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
　　制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
　　2.将蒜头洗净，沥去水分。
　　3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
　　4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
　　5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
　　6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
　　7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
　　8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
　　产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。