哪些调料可以使肉变嫩

哪些调料可以使肉变嫩

腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。

炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩。