请求酿酒的老师能帮帮我，我是刚刚学习酿酒，现在白酒只糖化，不酒化

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你描述的内容很多。
从温度考虑北方酿酒是最佳的酿酒地带，特别是酿造清香型白酒，温度可以随意控制，因为温度低，白酒发酵是低温发酵，温度控制在17~18度入池，窖池顶火温度在32~36度之间最佳。几天达到顶温的，中挺几天呢！
升温过程你没有描述，蒸粮糊化过程，粮醅情况没有描述，窖池发酵环境温度没有描述，保温措施没有描述，酒曲活化温度描述了，可以。酵母数量没有说，酵母是把糖转化成酒精的微生物。