什么是素鹅肝酱

什么是素鹅肝酱

素鹅肝酱是将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、胡椒粉、糖、豆蔻粉，约半小时后再淋上白兰地酒，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤，约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我的“糕”或“冻”之类，如“猪糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。