自贡酸菜黄辣丁的做法步骤图，怎么做好吃

自贡酸菜黄辣丁的做法步骤图，怎么做好吃

用料  
黄辣丁    2斤    
酸菜    200克    
小米椒    100克    
仔姜    150克    
大蒜    50克    
老姜    50克    
香料    20克    
花椒    30克    
菜油    200克    
猪油    50克    
大葱段    100克    
大葱叶    50克    
生抽    1勺    
豆瓣酱    1勺    
盐巴    2勺    
料酒    3勺    
鸡精    1勺    
自贡酸菜黄辣丁的做法  
2斤黄辣丁洗净沥干，加入料酒3勺、姜丝10克、大葱叶50克、盐1勺搅拌均匀腌制15分钟。

锅热后放入200克菜油，待油温烧至80度关火。

关火后立即放入20克香料。待香味完全侵入油中，把香料捞起。开小火，放入猪油。

猪油完全融化后放入姜蒜粒、豆瓣酱，小火炒香。

放入酸菜炒香。酸菜可多炒一会儿，因为酸菜味道不容易出来。

加入适量水，如果有条件，想味道更鲜美可加入骨头原汤。

开大火，加入小米椒及仔姜、盐、生抽。烧开后关小火。熬制五分钟。

香味完全熬入汤中后加入黄辣丁。开大火。

加入大葱，3分钟后加入鸡精。就可起锅了！

大功告成！完美出锅！鱼肉嫩嫩滑入口中，那酸味、那辣味！可以吃下两大碗饭！

小贴士
洗鱼的时候可要当心，鱼刺很容易扎伤手。自贡菜最有特点的是小米椒和仔姜。每年的六七月是小米椒及仔姜盛产的季节，所以这个时段也适合做自贡菜。