土豆丝怎么炒才会脆

土豆丝怎么炒才会脆

问题一：土豆丝怎么炒能脆？ 您好，本人的专业是中餐烹调，主修中式烹调技艺，以下是清炒土豆丝的几个步骤：
1、土豆切丝
2、土豆丝焯水（土豆中含有大量淀粉，焯水可以去掉一大部分。大火把水烧开，之后再转中到大火，时间是25秒左右，时间主要是看水是否略微变为白色。）
3、把锅做热（烧热），热锅冷油，把葱丝放入锅中，炒出香味即可加入土豆丝。煸炒50秒左右。
4、沿着锅边倒入少量白醋（用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋，其中含有的化学物质可使土豆丝硬化，即可到达酸脆的效果。）加盐、味精。
5，明油出锅（为什么饭店里的才看起来很亮呢？就是因为在出锅的时候再次加入了少量的油，香油的效果更好。）。
6、装盘
回答完毕~油粽粽出品~问题二：土豆丝怎么样炒才能炒得清脆的？ 要领有胆：
一、土豆丝不宜太细，想好吃就不要试图展示你的刀工。不是所有丝都越细越好的（比火柴棍粗点）
二、切好后用清水冲净淀粉，必须的。
三、炒前先用开水抄下水，水开后稍微烫下就可以了
掌握以上三点保证你的土豆丝 那是——所向披靡~~必须的。问题三：土豆丝怎么炒才会脆? 问题很简单 掌握好两个过程 第一,土豆丝要切的很细,然后用水泡,30分钟到1个小时,是为了把土豆里的淀粉泡出来 第二,炒的时候要大火,快炒,熟了以后再放醋 不脆你找我!!! 超级主妇!!! 嘿嘿问题四：怎样才能把土豆丝炒得口感脆？ 把土豆丝炒得脆嫩又吃头，要掌握以下方法：
(1)土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。
(2)把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质，
这样炒时不仅白嫩，而且发脆。
(3)火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。炒时先用葱
花炝锅，再放土豆丝，快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精
等，炒土豆丝时淋水是为了防止炒干，炒老，炒软，不可忽略问题五：怎样炒土豆丝才能炒出来很脆？？ 丝切的细细的，开水里烫下，捞出控干，锅里油烧热调料放好直接关火倒入土豆丝不停翻炒问题六：土豆怎样才能炒的比较脆一点？ 炒之前先用开水过一下，捞出淋干，放少许植物油，放蒜呛锅，在放少许尖椒丝，再放刚才淋干的土豆丝，急火快炒，因为是用开水焯过的，不用炒很长时间，加盐，稍许醋，出锅。加几滴麻油！脆滑爽口！谢谢问题七：酸辣土豆丝怎么做土豆丝会更脆？？？ 所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒，盐，醋。 1，把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊 2，再把青红椒切丝。 3，土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 4，准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 5，开火、坐炒锅、添油。 6，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 7，花椒一定捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 8，油热时，把辣椒丝放入爆出香味。 9，立刻倒入沥干水的土豆丝，掂锅翻炒几下。 10，半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 11，菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了.问题八：怎么炒酸辣土豆丝 可以炒的脆脆的 准备材料： 土豆两只（中等大小）、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块 　　准备调料： 　　油、盐、醋、胡椒粉 　　制作过程： 　　1、土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键； 　　2、切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡； 　　3、全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净； 　　4、干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用； 　　5、炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸，出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒； 6、翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅； 　　操作提示： 　　1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆，而且切得均匀才会受热均匀，否则会有的土豆丝已经熟了，有的还生，味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀，刀功是有一点要求的，不过个人觉得如果刀快，再慢一点切，也能切得很细，多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握，市场有专门刮丝的刀具卖，可以自己置备一个，但个人觉得还是切的更好吃。 2、用带醋的水浸泡土豆丝，能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆，口感不黏糊。 　　3、炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变糯，这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒，等使土豆丝不至于太干而糊锅，而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的，炒的过程中，可分次加少许水，看水和淀粉融合变稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要过多，菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度。 4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆，但加热的过程中醋的酸会挥发一些，所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。