馒头. 低筋面粉. 酵母比例

馒头. 低筋面粉. 酵母比例

一般都是面粉和酵母的比例都是100：1.低筋面粉也一样。
　　馒头的做法

1. 在的电子称称300克面粉，记住面粉不要过多，面粉多了不好把握的。
2. 在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
3. 用一块湿毛巾盖在面盆上面。
4. 等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。
5. 把发好的面团从盆中取出，再揉几遍，将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。
6. 竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙，盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。
7. 锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！

可用如下配方制作馒头！泡打粉10克，面粉1000克，丹宝利干酵母10克，白糖200克。按如下步骤，1.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖和盐另溶于水后一起加入面粉中搅拌成面团，加油继续搅拌至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。 2.压面，卷起刀切成型。35克/个。 3.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约60分钟。 4.上笼，猛火蒸9分钟。

一般都是面粉和酵母的比例都是100：1.低筋面粉也一样。 　　馒头的做法 1. 在的电子称称300克面粉，记住面粉不要过多，面粉多了不好把握的。 2. 在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。 3. 用一块湿毛巾盖在面盆上面。 4. 等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。 5. 把发好的面团从盆中取出，再揉几遍，将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。 6. 竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙，盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。 7. 锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！

做馒头酵母是面粉的0.2-0.5% ，酵母的量具体根据低筋面粉的数量确定。 　　天然酵母低筋馒头 　　原料： 　　A：天然酵母20克、水40克、低筋面粉40克 　　B：低筋面粉200克、水100克、糖5克、盐1小撮、酵母1克 　　C：裹入低筋面粉35—40克 　　做法： 　　1、将原料A混合均匀，发酵至完全膨胀。 　　2、A + B 揉匀，发酵至3倍大。 　　3、发酵好的面团排气，擀开，均匀的撒上低粉，折叠，象做酥皮那样叠被子，再擀开，撒上低粉，再折叠就这样重复把 C 用完至面团变得细腻，最后擀成长方形，卷起成长条，切成想要的大小。 　　4、二次发酵至2倍大。 　　5、冷水上锅，大火上蒸气后换中火蒸15分钟，关火，焖8分钟后再开锅。