肉丝应该用什么腌制

肉丝应该用什么腌制

问题一：肉丝该怎么腌制 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
注意：
1）肉丝的水分，较干的肉丝，最好用水泡一泡。
2）要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3）上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
4）也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
5）肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后在用油锅炒制。
6）在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。问题二：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 厨房中嫩肉的5个方法
1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4、食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5、用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。问题三：炒肉之前的肉要怎么腌啊？ 可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。问题四：有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌啊？ 您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~问题五：瘦肉要怎么腌制 油浸腌肉的做法（坛坛肉）
（1）将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
（2）大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
草木灰贮藏腌肉的做法
（1）切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。
（2）分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2-4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。
注意：每层草木灰的厚度不小于10厘米；肉与四周箱壁的距离，亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。
特点：肉味醇厚，香咸可口。
腊肉做法一：
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)；
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.；
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放盆腌7天,每天都要翻动一次；
4、3天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)；
6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小问题六：腌制肉丝没有淀粉可以用什么代替 生粉，面粉，玉米粉，建议用生粉或玉米粉，因为面粉做出来以后容易糜烂！问题七：做尖椒肉丝时用面粉腌制肉可以吗 不是面粉，正确的做法是生粉啊，或者淀粉，这样肉的口感才细腻顺滑，用面粉的话肯定口感就不一样了！
下面是一道家常做法：
主料：肉、尖椒。
辅料：油、盐、鸡精、老抽、生抽、花椒、葱花、淀粉适量。
1.将肉切成肉丝，用老抽、生抽、淀粉和料酒码上，备用。
2.将尖椒切丝，要是想好看点就斜着切。
3.锅中放入适量油和花椒，待花椒变色即可。
4.把葱花放入锅中，接着放入肉丝翻炒，加入适量盐，把肉炒熟。
5.放入尖椒，翻炒，加少量鸡精，小炒一会，即可出锅。
尖椒要选皮薄颜色浅的，这样的才会有点辣辣的；肉丝用淀粉裹上，就不会炒老了；尖椒放入之后不要炒时间长了，要脆脆的吃着才鲜！问题八：烹调猪肉之前一般用什么腌制一下？ 20分一点点盐+白胡椒粉+鸡精+白糖+生抽+料酒（龙菲料酒）+淀粉
腌制15到20分钟问题九：腊肉一般用什么肉腌制？ 当然是猪肉了四川的腊肉非常的有名，全是用猪肉是做的问题十：肉怎么用生粉腌制 肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩，把这个调好的生粉糊取出适量与肉片混合即可，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。