天津传统烧肉的做法

天津传统烧肉的做法

原料配方
五花肉100公斤 精盐1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤
制作方法
1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。
2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。
3.腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀调成水涂匀在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分钟，即可烤制。
4.烧制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1.5小时左右，即为成品。

我家每年做烧肉，想过许多方法避免油喷出锅外，但任何办法都无济于事。热油喷出锅外的情况还发生。因为油质的肉在煮熟后，体内充进水分，再次放入滚烫的油中怎么能不向外喷油呢？最好的方法（热油可以少喷出锅外）：当肉叉将肉送入锅内时迅速把锅盖盖上，待等片刻肉中的水被高温干化，再翻过另一面烧炸。值得注意的是，烧肉没有绝对安全的方法，盖锅盖烧炸要特别掌握好时间，不小心会把肉烧焦。如换深锅不好操作，如果少放油，又炸不透整块的肉，火色也不好看。所以关键不在锅，而在有水分的肉。 其实烧肉不如红烧五花肉好做、好吃，不妨你试试。同时操作起来比油炸烧肉安全多了，从来不会发生油喷出锅外的现象。我现在早已不做烧肉。