包子蒸好揭锅后为什么变瘪
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解决时间 2021-03-06 11:53
- 提问者网友：做自己de王妃
- 2021-03-05 14:23
包子蒸好揭锅后为什么变瘪
最佳答案
- 五星知识达人网友：夜风逐马
- 2021-03-05 15:51
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。
全部回答
- 1楼网友：走死在岁月里
- 2021-03-05 16:14
你好！
蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。
要避免包子揭锅变瘪现象:
一是要用温开水和面(40℃)；
二是要使用鲜酵母；
三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
(*^__^*)
祝顺利！
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