王八炖汤怎么做？

王八炖汤怎么做？

虫草红枣炖甲鱼

【所属菜系】 全部

　 【特点】 滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。

【原料】

活甲鱼1只 虫草10克 红枣20克 料酒盐葱姜 蒜鸡清汤各适量【来源】民间方

【制作过程】

　 1. 将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 2. 虫草洗净；红枣用水浸泡。 3. 甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。

竹笋清汤炖甲鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 鲜嫩味醇，荤素滋补

【原料】

　 主料：甲鱼1只750克。副料：水发竹笋50克，青菜心调料：精盐3克，味精2克，八角1克，葱段5克，姜块5克，绍酒15克，清汤1000克。

【制作过程】

　 甲鱼洗净，放入汤盆，四周摆放竹笋加清汤，放入 调料蒸制熟烂，去掉葱、姜、八角、放入青菜心即 成。

霸王别姬

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚

【原料】

　 甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。

【制作过程】

　 将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

黄焖甲鱼

【所属菜系】 鲁菜

　 【特点】 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

【原料】

　 甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。

【制作过程】

　 1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。 2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。

清炖甲鱼

【所属菜系】 鲁菜

　 【特点】 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

【原料】

　 活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

【制作过程】

　 将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

鸡火甲鱼汤

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

【原料】

　 甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。

【制作过程】

　 （１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

薏米甲鱼汤 主 料： 甲鱼1只，成斤为宜。 配 料： 薏米0.5两，草菇0.5两，精肉酱2两。 做 法： 1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。 2、将上述配料加盐拌和，镶入腹内，文火清炖。起菜时装大碗，制好草菇列在四周。 特 点： 甲鱼滋阴补肾，佐以薏米，味道清新，又补脾去湿。 ······················

冬菇海参甲鱼汤 甲鱼一只（500克左右），水发海参 524300克，干香菇50克，黑豆克，蜜枣枚， 葱，姜，黄酒，盐，味精适量。 甲鱼杀死用开水泡两分钟，洗净甲背上黑沙和肚下薄衣，去内脏洗净，去足 尖，去头，崭块。海参洗净，香菇泡发洗净去根，黑豆洗净泡半小时。所有原23 料一起入锅加清水，放葱，姜，黄酒，用强火烧开，调小火焖煮90分钟，去掉 葱姜加调味品即成。适合五六人饮用。 功效：补血滋阴，清心润肺，去痨散瘤，并补劳伤，壮阳。 ····················· 黄芪甲鱼汤 原料：甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克。 调料：精盐8克、味精5克、黄酒20克。 操作：甲鱼煮时最好加入黄酒和姜片，这样能有效去除腥骚味。 ①黄芪洗净，甲鱼宰洗干净斩段，生姜切片，葱切段。 ②锅内加水烧开，加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻，捞起待用。 ③取炖盅一个，把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内，假入黄酒、姜片、葱段炖3小时后，调入精盐、味精既成。 功效：黄芪性温、味甘，能补气升阳、固表止汗，是大补元气之药，适用于气虚衰弱、中气下陷、子宫脱垂等症之治疗。甲鱼性平味甘，可益气补虚、滋阴凉血，带用于治崩漏带下、脏腑虚损诸症。此汤有改善妇女因肝肾不足致气虚体弱、子宫脱垂之功效。 ·························· 淡菜甲鱼汤 将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美 ·················· 淮杞甲鱼汤 【配方】淮山15克，枸杞10克，骨碎补15克，甲鱼1只。 【用法】将甲鱼在热水中宰杀，剖开洗净，去内脏，以上各药一起放入纱布袋中，与甲鱼一起放入沙锅加水，文火炖煮加姜、盐、料酒，煮至甲鱼烂熟，加调料即成，佐餐。 【功效】滋阴补肾，益气健脾。 【主治】骨质疏松症。