做菜里面常说的“控油”是什么意思呀？淀粉是干粉吗？水淀粉就是淀粉跟水的融合吗？
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解决时间 2021-05-14 18:04
- 提问者网友：轮囘Li巡影
- 2021-05-14 10:41
做菜里面常说的“控油”是什么意思呀？淀粉是干粉吗？水淀粉就是淀粉跟水的融合吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：不甚了了
- 2021-05-14 12:07
控油：就是将某些动物原料经过油炸或淋等烹调方法！用漏勺控去原料多余的油指、便于出菜清爽、油少不腻！干淀粉：一般分为很多种玉米、红薯、土豆淀粉等吧、所为的就是干的淀粉状态！水淀粉：就是所谓加入清水。融合的！
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- 1楼网友：西岸风
- 2021-05-14 17:59
你问题太多啦
- 2楼网友：山河有幸埋战骨
- 2021-05-14 17:26
所说的控油就是…我们例如炸东西的时候以炸好了，捞出时在一边控一下，那就是控油了…干淀粉和湿淀粉其实是有去别的，干淀粉一般用在炸东西上离如拍粉和挂浆上，湿淀粉用于在苟芡上，那样在菜品上能留里面的养分避免水分流失，还可以增加亮度 谢谢采纳
- 3楼网友：骨子里都是戏
- 2021-05-14 16:00
不知是问的炒菜时的控油吗？个人认为控油就是控制好油的温，控制好油的温度才可以炸出好的油炸菜和滑炒菜的色泽度，水淀粉也就是生粉，生粉和水和一起才可以勾钦
- 4楼网友：人间朝暮
- 2021-05-14 15:30
控油就是把油炸的东西去除多余油的过程，不是干粉
- 5楼网友：你可爱的野爹
- 2021-05-14 14:54
就是用油炸下，和水烫的一样，淀粉就是卖的那些土豆淀粉，玉米淀粉之类的，水淀粉就是加水后融的
- 6楼网友：我住北渡口
- 2021-05-14 13:43
控油是指把油炸过的食物捞起沥净油液的这个动作啦
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