酒店员工该如何配置

酒店员工该如何配置

客房一般情况下早班平均1个服务员负责打扫13间房，93间大约需要6个服务员，加上2个领班1个主管，早班一般需要3个替班，中班一般需要1个领班带2个服务员，替班一个服务员，夜班需要一个领班带一个服务员，加在一起是18个人，早班一个领班可以做其他班次的替班，这个数字是按80%出租率计算的，如果达不到可以适当减掉1~2个服务员；
餐厅方面，不知道你的餐厅是什么形式的，如果包间和自助餐是在一起的话，一天是三餐，可以安排3个班次，早班，晚班，两头班；假设早餐是从6：30开始到10：30结束，午餐是从11：30开始到14.：30结束，晚餐是从17：30开始到22.：00结束，应为早班6.：00上班至下午14：30下班，晚班14：00上班至22：30下班，两头班9：30至14：00~18：00至22：00，早班需要1个领班3个服务员，晚班1个领班2个服务员，两头班需要1个领班1个主管5个服务员，替班需要1个领班4~5个服务员，酒吧需要2人，传菜部需要5~6人，领位需要2~3人，这样就需要再加1个领班1个主管，算下来需要29~32人左右，这样的餐厅人员配置大约是按80%上座率计算的;
其它部门前台需要大约6~7人，收银需要3~4人，财务需要3~4人，人事部需要3~4人，安保需要7~8人，工程需要4~5人，厨房大约需要15~20人左右，管事部需要2人，刷碗阿姨需要5~6人，PA需要8人，大约总共需要100~120左右。
注：前台，安保，工程是按上12休24算，人事，财务，管事是按每天正常班算（8：30~17：30），厨房和餐厅需各有一人上夜班（22：00~6：30）为早餐做准备。
这只是我按一个正规酒店大约计算的人数，这里的人员是按有经验的人员来算，实际上餐厅和客房可以有大约20%~30%实习生，这样就可以降低工资成本，而财务，收银，人事，工程人员需要有相当经验人员来做，如果经验不足就会人员紧张。