怎么做大饼

怎么做大饼

葱油饼：
　　加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 　　铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了 　　家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 　　将面擀开成片状。 　　先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 　　将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。 　　按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 　　醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。 　　热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
　　西樵大饼
　　原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 　　制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～

　　各种做法大饼图片(20张)2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
　　其操作关键：
　　1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 　　2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 　　3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 　　4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。 　　西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼