红烧鱼子怎么做？

红烧鱼子怎么做？

红烧鱼子

食材
主料
鱼子400g

咸菜60g


辅料
生姜10g
生抽10ml
糖5g
葱花5g
油50ml
绍酒10ml
步骤
1、 把鱼子在清水里洗一下，拉去黑色的部份；
2、 准备好一些咸菜；
3、 起油锅、倒入生姜片爆出香味，然后倒入鱼子；
4、 用中火炸；
5、 等两边都炸好后，可以倒生咸菜；
6、 加入生抽、料酒、糖和适量的水；
7、 用大火烧十分钟，然后转为小火烧三分钟；
8、 最后撒入葱花即可装盆了。
小贴士
从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。

我从小就喜欢吃鱼子，也很喜欢做，朋友们尝过我做的红烧鱼子那评价都是不错的 乘今日高兴把自己长年所积之经验，推荐给大家吧。 要做好红烧鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一 一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面；一是要选好鱼， 并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较 理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的 毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。二是红烧鱼子要选择老嫩适当的 鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼 子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。如何判断鱼子老嫩？从季节上来看 夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子； 从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于 果绿色的比较适宜。（这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子，各种鱼的 鱼子的颜色是不一样的，这也不是一下子能说得清楚的，慢慢地在日常生活中 集累吧。 选好原料以后剩下来的就是烹调了，欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能 做出比较理想的佳肴。其法如下： 1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层 膜撕破. 2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时 立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合 的块. 3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味 精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细） 4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至 油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与 放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感 觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽） 如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（ 注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈 醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。 这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点 须掌握如下烹制关键；一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三 是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早。试试 看吧怎么样，做成功了记住我这个朋友，还不理想我们再交流。 陈锡椿 参考文献： 没有参看书籍，个人做菜心得而已。