泰州三麻嵌桃麻糕的资料

嵌桃麻糕属于泰州“三麻”，泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆,回味无穷。工艺比较复杂，有配料、和粉、筛粉、装锡汤子（将糕粉装入一种用锡做的长方形模子内）、嵌桃仁、蒸糕、切糕、烘糕、冷却包装等十多道工序。这些工序必须一丝不苟，才能保证麻糕制成后，糕片整齐，色泽金黄，内嵌桃仁呈蝴蝶状，吃到口中芝麻香味纯正，入口脆酥易化。
解放后，泰州的“三麻”告别了小作坊，走进了大工厂。嵌桃麻糕成为泰州糖果糕点厂的主打产品，畅销国内。