干海带节用水泡为什么会变色

干海带节用水泡为什么会变色

一般新鲜海带应该是墨绿色，肉质厚一些的也有棕褐色的。一般市场上的海带有干湿两种，湿的有新鲜的，也有用干海带泡发的。泡发时间长了，海带会分层，表皮会脱落，应该会导致所谓的掉色。
另外海带形成变色有两种可能：一是干海带发黄，表明里面的营养成分已经丢失组织起了变化；二是不法商贩制造假海带或经过人工染色。 干海带：即昆布，海带素有“长寿菜

海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。