千张肉的做法，好像也叫扣肉啊。（详细点）

千张肉的做法，好像也叫扣肉啊。（详细点）

【原料】[编辑本段]主料：新鲜猪五花肋条肉 500 克。 调料：芝麻油 100 克（耗 50 克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的 酱）150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花 2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、姜片 25 克。 【制作过程】[编辑本段]1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。 2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。 3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。 4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。【工艺关键】[编辑本段]1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。

原料：

五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片；

5、肉皮朝下摆在碗中；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

１．材料：千张（比较薄的豆腐皮）两大张，棉线２５厘米长若干

２．新鲜绞肉（３分肥７分瘦的猪后退肉），葱姜末

３．绞肉依次加入料酒－老抽－花椒粉－糖－葱姜末－盐－鸡精－干淀粉拌匀，按顺时针方向搅拌，中间分次加少量清水，搅至肉馅发粘拉丝即可

４．千张切成长２０ｃｍ宽１０ｃｍ的长方形

５．开始卷肉！过程如下：

６．系上棉线，如果用香菜梗或韭菜叶系就更好了！

７．看，包好的肉卷很整齐很漂亮吧！

８．准备材料：蚝油　八角　葱姜　高汤

９．炒锅烧热倒油，葱姜八角炝锅，冲入高汤，加少少盐　鸡精调味

１０．将千张卷肉下锅，大火烧开转小火慢炖约１５分钟，中途将肉卷翻个儿，炖透

１１．汤汁快收干了！盛出装盘

１２．在汤汁里加入蚝油　水淀粉勾芡，淋在肉卷上