做芝麻片用什么可以起酥脆的作用

做芝麻片用什么可以起酥脆的作用

回答人的补充 2009-09-18 22:43 芝麻糖片的制作材料:主料:芝麻2000克，花生仁（生）75克
调料:白砂糖150克，麦芽糖130克，猪油（炼制）15克

芝麻糖片的特色:入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。 芝麻糖片的做法:1.炒花生仁:花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。
2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。
3.熬糖:白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。
4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

回答人的补充 2009-09-18 22:43 芝麻糖片的制作材料：主料：芝麻2000克,花生仁（生）75克
调料：白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油（炼制）15克
芝麻糖片的特色：入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。 芝麻糖片的做法：1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。
3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。
4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。