土豆变绿还能吃吗

土豆变绿还能吃吗

视变绿的程度分别对待，不能一概而论。
　　变绿的土豆含有大量的龙葵素，土豆的毒性就来源于这种生物碱。
　　龙葵素本身不是绿色，而是一种白色针状结晶，主要是以茄啶与糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱等6种不同的糖苷生物碱。龙葵素有溶血性，一般每百克正常的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的土豆，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
　　吃极少量龙葵素对人体无碍，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
　　需要注意的是，龙葵素并不仅限于只在发芽变绿的土豆中，其他茄科植物，如番茄、茄子和龙葵果实中，都含有龙葵素，并且都大量存在于青绿色未成熟之时。大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此应减少食用。而在大棚中的茄子跟季节无关，就不存在上述问题。
　　龙葵素是生物碱，在醋酸里加热可被破坏。因此，在加工土豆的时候，削皮、挖芽眼、适当加点醋烧熟煮透，就不用担心中毒问题了。当然，如果变绿的程度较大，那就丢弃了吧，不吃也罢。

土豆变绿要么就是还没熟，和水果放在一起能够快速催熟，要么变质坏掉了，不能食用！

土豆变绿了，不能吃了。但是，不用担心，如果量很少，就不必纠结了。如果量比较大，你可以用湿润的沙子把土豆埋起来，过几天，土豆就会恢复正常的颜色了，当然也就可以正常的食用了。

建议是不要吃了

土豆变绿了不能吃。
其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这是变绿土豆有毒不能吃的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

不能吃了。有毒对身体有害。