烹饪 关于茄子

怎么样才能让茄子好吃？

东坡茄子煲

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

茄子炒肉

主料：里脊肉,茄子
调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精

茄子炒肉的简单做法：

里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

省油做法：

茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。

茄子炒豆角

主料：豆角,茄子
调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐

做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅.

脆皮茄子

主料：茄子(绿皮)500克
辅料：黄豆粉80克
调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克 脆皮茄子的特色：此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

脆皮茄子的制作要诀：1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

蚝油茄子

主料：茄子,400克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料：大蒜（白皮）3克,蚝油2克,辣椒粉15克

1. 茄子洗净后，切段约5厘米长；
2. 将茄子并排于盘中；
3. 猪肉、蒜剁碎；
4. 辣椒末、蚝油混合一起，再倒入茄子中；
5. 罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。

酒糟茄子

主料：茄子(紫皮,长)400克
调料：盐40克,红糟50克

1. 洗净紫茄后切成块；
2. 茄子与酒糟、盐一同放置于一瓷罐中搅拌均匀并密封；
3. 密封约1个月左右即可开封食用。

小帖士-健康提示：
1. 清热解毒、散血消肿，对癌症有一定的治疗作用；
2. 茄子可祛风通络，另外，对于手术后的康复有辅助效果；
3. 茄子还含有蛋白酶控制剂，常食者很少会患癌症；
4. 茄子中的合成物东莨菪碱和金雀花酮还具有显著的抑制痉挛的功效；

茄子炒牛肉

主料：茄子,100克,牛肉（瘦）60克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,植物油20克,淀粉(玉米)4克

1. 茄子洗净，切片，清水浸渍一小时；
2. 牛肉洗净，切片；
3. 生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀；
4. 大蒜去衣捣烂；
5. 起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起；
6. 另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可。

小帖士-健康提示：
1. 清热养胃、宽肠散血；
2. 茄子性寒滑，故脾胃虚寒肠滑便溏者不宜食用；
3. 牛肉所含的蛋白质中有多种氨其酸，糖尿病人消瘦者可适当食之；
4. 但牛肉的成分中，每100克，含脂肪大约十克，体胖而血脂高者，宜慎用之。

我觉得煎茄子和油淋茄子都比较好吃，做法也简单。

煎茄子就把茄子切成厚一些的片，锅里不用放很多油，虽然开始的时候茄子把油都吸进去了，但是熟了后，把火温调高，油又会渗出来，所以吃起来不会腻。

油淋茄子就切成条，锅里多放些油，用油一遍遍淋在茄子上。和上面的方法一样，调高油温，油就渗出来了。

做茄子的时候放蒜末，把蒜末炸香，可以很好的提升茄子的味道。