杂鱼锅的做法，杂鱼锅怎么做好吃，杂鱼锅的家常

杂鱼锅的做法，杂鱼锅怎么做好吃，杂鱼锅的家常

一、食材：
主料：新鲜杂鱼500g
辅料：葱姜2根、蒜4瓣、酱油少许、辣椒6个
二、步骤：

1.新买的刚卸船的鲜杂鱼，摘净用料酒，姜片腌制一下
2.姜片擦锅，放油烧热，下材料爆香，将鱼均匀摆放在锅内，大火炖熟，直接将锅端在餐桌上即可

鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍
2.平底锅放一指节高的油（用不完）
3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄
4.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用
5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒
6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱
7.加入蒸鱼豉油
8.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）
9.加入一碗水
10.烧开，煮两三分钟入味
11.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈
12.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味
13.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈
14.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌
烹饪技巧
1、腌鱼放高度白酒，去腥增香；
2、洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料；
3、煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸；
4、加入西红柿味道真的更好，强烈建议。