秘制椒麻猪蹄怎么做

秘制椒麻猪蹄怎么做

用料
猪蹄 3只
盐 适量
葱 4段（分两次用）
蒜 8粒（分两次用）
冰糖 一大块，我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大
八角 4个
香叶 5片
白胡椒粒 一小把
料酒 25ml
生抽 30ml
老抽 30ml
淀粉 适量
郫县豆瓣 一大勺
干辣椒 一小把
麻椒 两小把
小贴士
生抽和盐来入咸味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜欢的口味随意来吧~

做法
猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。
把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。 炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）
为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！
上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来。 这一步是要让外面的表层胶原蛋白，变得嘎嘣脆
刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅。