乳化剂加到食品里面有什么用处

乳化剂加到食品里面有什么用处

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
食品乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。
乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。
食品中乳化剂作用:
1.乳化作用;
2.起泡作用;
3.悬浮作用;
4.破乳作用和消泡作用;
5.络合作用;
6.结晶控制;
7.湿润作用;
8.润滑作用。

食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不 食品乳化剂 相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。 常用食品乳化剂 　　面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。