麻辣豆腐怎么做好吃?

麻辣豆腐怎么做好吃?

麻辣豆腐的做法

属川菜系， 味道麻辣。
主料： 豆腐
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

这道菜我觉得家常做法一定要注意豆腐丁和豆豉酱的处理上。

豆腐丁我们平常家里面做很容易就碎了 不光是切碎的 再翻炒的时候也容易碎掉 菜相出来不好看 教你一个小方法 刀沾水 然后切的时候要格外小心 切完后盛盘 用一个柠檬取汁 浇在豆腐丁上 这样出来的豆腐就不会容易碎 各个都是小方块 很容易就夹起来了

然后就是豆豉酱上 豆豉酱在超市就有卖 但是一般都选的是禆县豆瓣酱 炒的时候要注意温火温油慢慢翻炒 不然的话就会出来很多很辣很呛的烟 稍微放点油 不停翻炒就Ok啦

麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。 主料：豆腐 调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。 制作方法 1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。 2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。

喜欢吃辣的话，记得要多放点辣。