为什么粮食存储期间测定脂肪酸值
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-01-24 05:52
- 提问者网友：佞臣
- 2021-01-23 13:48
为什么粮食存储期间测定脂肪酸值
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2021-01-23 13:58
粮食储存时间久了，或水分温度高，会导致粮食内部的成分变化，可检测的明显变化是淀粉糊化变化，还有就是粮食的脂肪水解成脂肪酸和甘油。
脂肪酸酸值升高表明储存期间的陈化变化。
脂肪酸酸值升高表明储存期间的陈化变化。
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- 1楼网友：洎扰庸人
- 2021-01-23 14:25
粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。粮食的脂肪酸值根据粮食品种的不同数值也不一样，小麦、稻谷的低，玉米的高一些
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