卤煮的做法？

卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
食材：
主材料：猪肠、猪肺
配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、
做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些；
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）；
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；
4、面粉加水揉成团，醒一会儿；
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；
6、将圆面剂擀成圆片；
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）；
8、卤好的猪肠切小段；
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺及豆腐泡炖；
11、最后加入猪肠煮开即可；
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

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卤煮猪下水简易做法： 原料：猪下水。 调料：黄酒，盐，味精，白糖，老抽，蚝油，葱，姜，香料粉。 香料粉配方：花椒，八角，桂皮，小茴香等做成料包。 猪下水的卤制方法与卤水制作绝技 第一步，腌制猪下水：将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加盐搓匀，腌制。腌4小时左右，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。 第二步，调制卤汤：取鸡架子骨和猪大骨，加水熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料包放入骨头汤里，再加清水烧开，再熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒、盐、白糖和味精即成卤汤 第三步，焯水：把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。 第四步，卤制：把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒、蚝油和盐，烧开后煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。 第五步，拔凉：事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。 现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀， 主料；猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。 辅料；八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。 卤煮火烧的做法 1．将猪小肠和猪肺清洗干净。 2．洗净的小肠放入冷水锅中。 3．大火烧开，煮至10分钟后捞出。 4．再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。 5．豆腐切成大三角。 6．下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。 7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。 8．面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。 9．烙成两面结痂即可。 10．准备好卤煮所用的材料。

首页 在应用查看  北京小吃卤煮火烧 1人做过 每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。  哼唧-2 创建于 2013-12-11 用料   猪肠2 lb猪心1 lb猪肚2 lb八角1 个姜1 块草果1 个（没有可以不放）香叶4 片花椒适量小茴香适量（没有可以不放）桂皮1 块（没有可以不放）老抽适量冰糖5 块料酒适量面粉400 g盐适量温水200 g豆腐泡1 袋红腐乳（王致和）适量韭花酱（王致和）适量芝麻酱（王致和）适量香菜一小把 做法   1 猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。 2  烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。 3  面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。 4  面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。 5  分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。 6  烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。 7  豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。 8  切块盛出，浇上一勺卤水。 9  铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。 10  芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！ 小贴士 1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。  2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。  3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。 大家参照这个菜谱做的 全部 1 个作品 > 11个月前 x帮帮主 4 北京小吃卤煮火烧所在的分类 小吃 卤 北京小吃 被大家加入到以下菜单 出国之前要学会不然出国吃什么 最近大家浏览过的分类 家常菜烘焙肉类早餐蔬菜秋葵下饭菜面包蛋糕素食快手菜自制 全部菜谱分类