绍兴人请告诉我，烧黄鳝要用什么笋，怎么烧？

绍兴人请告诉我，烧黄鳝要用什么笋，怎么烧？

鲜笋香菇黄鳝羹的制作材料：主料：鳝鱼300克,莴笋100克,香菇（鲜）30克
调料：大蒜（白皮）15克,姜3克,色拉油15克,香油4克,盐1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克

鲜笋香菇黄鳝羹的做法：

1.　将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
2.　鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；
3.　香菇浸软，洗净，去蒂切丝；
4.　蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；
5.　热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；
6.　随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；
7.　将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；
8.　最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

主料：鳝鱼 香菇 笋（菜市场卖泡好的甜笋就可以）芹菜

辅料：青蒜 剁椒 葱 姜 蒜米 干辣椒 黄酒 胡椒粉等

1、先把鳝鱼洗净切段，用盐、黄酒、胡椒粉、姜葱蒜腌制20分钟 2、锅中放入植物油烧热，将鳝鱼段放入锅中煸2分钟盛出 3、另起锅，油热后放入葱姜干辣椒煸香，放入芹菜、笋、香菇、黄酒翻炒2分钟 4、倒入鳝鱼段，加清水、酱油、蒜米大火煮开，小火焖入味 最后加入剁椒、青蒜、盐翻炒至收干汤汁即可.