蛋黄羹怎么做？一个蛋黄放多少水

蛋黄羹怎么做？一个蛋黄放多少水

蛋黄酥的做法（甜品点心）中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。蛋黄酥的制作过程如下图。说明：⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。⒍擀卷前的松弛要充分。⒎蛋黄液需要刷两次，我只刷了一层，所以颜色比较浅。还可以做菜啊蛋黄排骨材料：肋排、鸡蛋、姜、大蒜、五香粉（可以根据自己喜欢的口味自己调制）、酱油、醋、葱、香菜、生粉、盐　　做法：　　1、将买回的肋排洗净，剁成5cm长短。锅里放水煮开，将排骨过水，去血腥；　　2、捞出排骨，沥干水分待用　　3、大蒜，姜、葱、香菜切末待用　　4、将酱油、醋、五香粉、生粉、以及切好的大蒜，姜、葱、香菜末、盐倒入一个容器内拌匀，然后将沥干水分的肋排放入腌制。并且用保鲜膜密封好容器，放入冰箱2小时。然后拿出来上锅蒸30分钟。　　5、鸡蛋取蛋黄，锅里放油，将蒸好的肋排裹上一层蛋黄，下锅炸至金黄色即可出锅盛盘了。冬瓜蛋黄羹的做法原料：冬瓜100g 蛋黄一个 姜两片 湿淀粉10g 清水500g 冬瓜蛋黄羹的做法： 1、冬瓜去皮去瓤洗净后切碎丁，鸡蛋煮熟，去蛋清留蛋黄备用 2、砂锅中放入清水、姜片煮开 3、放入冬瓜丁煮熟4、蛋黄切碎，放入锅中煮一分钟，加湿淀粉勾芡即可。蛋黄焗玉米仁的做法原料：鸡蛋黄(有用咸蛋黄的)、玉米粒、胡萝卜配料：淀粉(我用的面粉)、色拉油(我用的花生油) 、盐、糖、味精做法： 1、玉米粒中加少许水（以碗底不积水为宜），让水与玉米粒充分的混匀然后边向里面加面粉边不停的搅拌（不要用筷子，直接用手颠碗，让他们自己搅），尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉（如图1、2），多余的生粉倒出。2、锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油。3、锅内留底油，加入蛋黄翻炒。（如图4）然后加入胡萝卜沫和炸好的玉米粒，拌匀。关火后，加入盐、糖、和味精。装盘。注意：油温不宜过高，不然玉米粒会炸老。蛋黄焗南瓜的做法（餐厅中常点的家常菜）材料：老南瓜熟鸭蛋黄调料：盐生粉步骤：1.老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）。2.南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份。3.沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹4.锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油。5.锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条。6.轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘PS：1.南瓜最好挑红心的老南瓜，做出来颜色更漂亮。2.步骤2里加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放，所以量一定不要多。3.煮南瓜时，六分熟就好了。太熟后面炸过后沾蛋黄会容易断。4.咸蛋黄的用量，酌情增加哈，我这个蛋黄有些少了点。