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球溪河鲶鱼做法

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解决时间 2021-04-13 20:22
请各位厨界朋友告知谢谢!
最佳答案
鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中,我国东部各主要
水系均有鲶鱼分布,其中四川球溪地区盛产鲶鱼,于是川菜中鲶鱼的做法便推球
溪地区的为正宗。据奥体中心东侧的“重庆球溪鲶鱼城”的球溪厨师介绍,球溪
位于成都和重庆之间,当地有一条河叫球溪河,是长江的支流,盛产鲶鱼,当地
家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼,现吃现杀。而野生鲶
鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的,养殖鲶鱼则是黑黝黝的。“
球溪鲶鱼”的做法很简单,一般取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼切成条状,
用盐、芡粉码入味,再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜炒香后(“球溪鲶鱼”的调
料讲究用四川特产的泡姜和泡椒),加料酒和适量的水,收干水分,起锅前加些
芹菜即成。做法并不复杂,但讲究火候,所谓“多一分肉老,少一分未熟”。端
上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发
的辣香,十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒
皆宜。除此之外,“大蒜烧鲶鱼”、“鲶鱼烧豆腐”、“鲶鱼皮”、“鲶鱼头汤
”都是鲶鱼带给我们的美食佳肴。
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