为什么在煮排骨时要放醋
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解决时间 2021-03-31 03:04
- 提问者网友：咪咪
- 2021-03-30 09:05
为什么在煮排骨时要放醋
最佳答案
- 五星知识达人网友：患得患失的劫
- 2021-03-30 10:10
食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。
酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。
酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。
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- 1楼网友：封刀令
- 2021-03-30 11:40
为了去除腥味 另外煮熟的 排骨也比较鲜嫩
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