红酒礼仪有哪些？

红酒礼仪有哪些？

您好：开葡萄酒最好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3 深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白葡萄酒，而红肉则适合喝红葡萄酒。
祝你生活愉快。

在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 wine list 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。 二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。 举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais 2. romeo & juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte 3. borgogne barolo, 1997 智利 chile 4. carta vieja merlot, manle, 1999 中国 china 5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最后你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应——假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。 六、 倒酒的技巧 。试完酒后, 如果接受, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒后, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周

葡萄酒，因其良好的保健作用而越来越受到我们的喜爱。特别是红葡萄酒，即红酒，饮用得最为普遍。但红酒的饮用方式和“中式喝酒”有很大不同。喝红酒一般称为“品酒”，意味着这是一个重在欣赏和品味其意境的方式，“痛饮”是大忌。点酒、开酒、品尝等，都有其独特的讲究。而那种葡萄酒中兑雪碧的饮法，只是“具有中国特色”的不得体方式，同时也破坏了葡萄酒原有的韵味。怎样品红酒呢？ 首先是点酒。一般由主人点酒；主人不懂酒，可以请懂酒的客人代点。也可以把想喝的量、自己的预算、喜欢的口味等基本要求告诉服务人员，请其推荐。 葡萄酒的价格差别很大，从几十元到逾万元的都有，看酒来自于哪个酒庄和酒的年份。世界公认，极品红酒大都来自于法国波尔多地区。 在西餐厅里，可以点一瓶、半瓶或者论“杯”点酒。也完全可以告诉服务人员你能接受的价格范围，他们会为你作出专业的服务。 酒送来后，点酒人要检视酒庄、酒名、年份是否正确。如果以你的酒为荣，可以让客人看看酒标名，因为上面有酒的信息，懂葡萄酒的人会据此了解到酒的品质。 开瓶前应先注意酒温（冰）度是否合宜，红酒应为14-18摄氏度（夏天炎热，可以先冰一下）。开瓶酒前切记不要把酒瓶摇来晃去，以免有沉淀污浊了酒。如在餐厅里用餐，开瓶后检查一下软木塞是否有发霉现象，如有可以要求服务人员换一瓶。 开瓶后，服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝，试喝人要看看酒的颜色，轻轻地晃晃酒，再闻闻酒香，最后再喝一小口品尝一下，说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。 这时候，除了明显的变质问题外，不能退掉定好的酒。 点多年陈酿，开瓶后可以要求“呼吸透气”，有的则须先倒入醒酒器中，或“换瓶”“呼吸透气”，再由点酒人试酒。 斟酒的时候，大酒杯斟1/4-1/3杯就行，小葡萄酒杯则倒2/3杯。满杯倒葡萄酒，会被认为是对葡萄酒文化的不尊重。 一个杯子不要前后倒不同颜色的酒。 年轻红酒的颜色是深紫红色，随着红酒保存年龄的增长，色泽会变浅，紫色越来越不显著，完全成熟的红酒便趋向带有微褐的深红色，红得越鲜明表示酒质越高。但是褐色太明显时，显示酒龄已经步入衰老期，酒质便呈枯竭了。 杯子放在桌面，手持杯脚，轻轻晃动杯子，使酒液在杯中晃动，让酒和氧气结合，产生香气（晃杯动作只要三五秒钟就行，不必晃个不停），可以使口感更佳。 品的时候，常温（16-18摄氏度）红酒可用食指和中指夹住杯柄，掌心向上托住杯子；冰镇红酒，要用拇指、食指和中指捏住杯柄，手部不接触杯子，以免影响酒温。 把一小口酒含在口中，让酒在嘴里回荡一下，以均匀地感受酒的味道，然后再慢慢喝下。大口吞咽葡萄酒，是一种浪费和失仪的表现。 边品酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝、吃东西的同时喝酒等，都是失礼的行为。 知名礼仪专家靳斓