素油与荤油，谁更佳

素油与荤油，谁更佳

，这一直是人们争论的话题。这要从脂肪来源谈起。
脂肪按来源分为动物脂肪和植物脂肪两大类，一般称动物脂肪为荤油，植物脂肪为素油。有人笼统认为动物脂肪就是饱和脂肪，植物脂肪就是不饱和脂肪，并据此来断定其好坏，其实并不确切。例如，鱼肝油是动物脂肪，但含不饱和脂肪酸很多；而椰子油是植物脂肪，却含饱和脂肪酸很多。可见油脂的营养价值并不在于它的来源如何，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素的含量、消化率的高低、贮存性能等。几种常用油脂的营养特点如下。
(一)猪油也叫荤油或大油，用来炒菜比等量素油香，作糕点也酥软可口，炼好之后在室温之下仍是固体。这和它本身所含饱和脂肪酸较多有关系。猪油含胆固醇，但不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。
(二)牛油和羊脂是牛羊的体脂，也属于荤油，溶点比猪油还高，其消化和吸收率也就差些。不过用牛骨髓油做炒面，产能量高，吃法简便，风味独特，一直被认为是冬令补品，但所含胆固醇太高，高脂血症和冠心病患者不宜食用。
(三)黄油和奶油，都是从牛奶中提炼出来的，也是荤油。黄油和奶油含维生素A和D，它们本身呈乳融状小颗粒，因而容易被人体吸收和利用。吃西餐时常涂在面包片上食用，也常用于制作糕点、小饼，或加到煮好的菜蔬中调味。不过有一种特殊气味，有的人觉得很“香”，但中国人多不习惯，何况很容易变质，如黄油氧化后，颜色变深，发出一种臭味。黄油和奶油含饱和脂肪酸和胆固醇都较高，对高脂血症和冠心病患者不利，所以在市场上往往被用植物油作成的“人造黄油”所取代。
(四)芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物中含有较多的必需脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。总的说来，素油与荤油相比似乎对健康都有益，但也并非多多益善，还是应当有个适宜的量

不好！