卤全鸡怎么做

卤全鸡怎么做

卤全鸡腌制更入味的做法：
用料
土鸡 1只
辅料大葱（腌制用） 半根、姜（腌制用） 5～6片、白胡椒粉（腌制用） 15克、盐（腌制用） 适量、料酒（腌制用3勺） 6汤勺、八角 3玫、桂皮 两小节、草果 两玫、糖 2～3汤勺、生抽 100克、老抽 50克、水 适量

【步骤】
1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味；
2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开；
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片；
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟；
5、再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
【小贴士】
1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。
2、卤的时候经常动一动以防粘锅。
3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。