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面包机面粉和水的比例多少更合适?

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解决时间 2021-10-04 05:10
面包机面粉和水的比例多少更合适?
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我自己做的时候一般是250g高筋面粉,160g牛奶。面包机“和面”和实际生活中的和面,道理是一样的。俗话说:软面饺子硬面条,看你做什么用。如果是一般的和面,200ml牛奶,三杯面(面包机随带的杯子),面团刚好不沾面包桶即可。和面的时候,可以随时观察情况,加点面或加点奶,都可以的。下次就有经验了。
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大家都可能听说过,做馒头时面粉和水份的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。
蛋白质含量越高的面粉,吸水能力越强,水份就要放的越多。但是,就算蛋白质相同,不同品牌的面粉,吸水能力也会不同。冬天时,水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方,放的水份就比在北方的要少。
馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份。
要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱,水份就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。
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