求教仿荤菜的制作方法拜托了各位 谢谢

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1.干煸“鳝丝” 原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量。 制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好。锅内留底油煸炒花椒、辣椒、豆瓣酱出香味下“鳝丝”,调入糖、味素,翻炒几下投入蒜苗,烹几滴香醋翻勺出锅。 2.南瓜素鸡煲 原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰花 味型：咸鲜清淡 做法： （1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切 块备用备用； （2）用热油把素鸡块炸香； （3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约两碗凉水，然后加入南 瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚后转小伙慢炖约20分钟，直至南瓜熟透，最后加入 西兰花煮约3分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。 备注： 1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错 2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。（砂锅煲汤炖菜最好了，为什么呢） 3.豆花牛柳 原料：牛柳半斤、豆花1斤配料：盐、泡红辣椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、酱油、鸡精、豆豉、熟白芝麻、熟花生米、葱花、料酒、淀粉、香油 制作： 1、牛柳剔筋片成片，用盐（少量）、淀粉、料酒、水码味30分钟； 2、滗去豆花里面的卤水，放锅里用清水淹过，加一点毛毛盐，煮烫过心后，待用； 3、锅内放清水烧开，保持微沸，下牛柳，抖散互不粘连，断生捞入碗中； 4、锅内下油烧热，放泡红辣椒（切碎）、郫县豆瓣、姜片、蒜片、豆豉炒香，掺少许汤，放酱油、鸡精调好味，将豆花滤水倒进锅里，煮至进味，用水淀粉勾芡，淋一点香油，推匀出锅装在牛柳碗里，撒上熟白芝麻、熟花生米、葱花。