把猪瘦肉用来汆肉,怎样做才使肉嫩又爽口

把猪瘦肉用来汆肉,怎样做才使肉嫩又爽口

主料
猪肉
200g

辅料
植物油
适量
盐
2g
酱油
2小勺
五香粉
2g
玉米淀粉
15g
荸荠
2个
小葱
少许
花椒
少许
香油
少许
枸杞子
少许
小油菜
适量
油豆皮
适量
粉丝
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.备齐原材料和调味料

2.猪前肩肉，先薄切成片，

3.再细切成丝

4.再切成颗粒状

5.再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。

6.葱、蒜、荸荠细切成碎备用

7.容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋

8.加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐

9.顺一个方向搅拌均匀，这个时候肉馅是散的。

10.肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉

11.小油菜提前烫过

12.油豆皮泡软

13.粉丝泡软备用

14.锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香

15.然后倒入适量酱油，加入老汤或者清水，烧微开

16.一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，

17.从虎口挤出，用另一只手的大拇指挖下来

18.直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。

19.大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫

20.可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右

21.再将备用的油菜和粉丝放入

22.用少许盐胡椒粉调味即可

23.滴入几滴香油增香

24.盛入碗中撒少许香葱碎即可

先用盐腌渍下，就好