海笋的做法？

海笋的做法？

酸笋丝炒肉
材料 250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.

做法 1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎.
2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒.
3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.

酸笋炒猪肚
材料酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个

做法 1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。

1，涨发方法： 将冰笋干品放入30℃的温水中，浸泡6个小时以上；冰笋涨发率为500%，也就说500克干品涨发后可得2500克湿品，可以制作8-10款凉菜。 2，泡发完成后即可配以各式配料，凉拌、熟炒、火锅、卤水、煲仔适合各式做法。 涨发的注意事项： 1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。 2、不能用冷水或者热水浸泡。用冷水浸泡时间非常长，也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩，口感也会变得如同牛皮筋一样硬。 3、冰笋泡好后，最好剖开，以便烹调时更好入味。 1. 猪手炖海笋    主要材料：猪手、海笋、胡萝卜、花生、白扁豆 备注：依个人喜好，猪手也可以换成排骨，胡萝卜可以换成莲藕、花生可以换成黄豆等，随意搭配喔！（最近广东湿气很重，所以白扁豆之类祛湿的用的多。） 准备：a、海笋泡发好洗干净；             b、猪手切块飞水，处理干净；            c、胡萝卜去皮切滚刀块；            d、花生、白扁豆挑拣、清洗干净。            e、准备好喜欢的佐料，如姜、大葱、桂皮、八  角、辣椒、花椒等。 做法：a、炒锅热油，加入佐料略微翻炒；            b、出香味后加入猪手翻炒；            c、待水分干了之后，加入开水，加入花生和白扁豆（如果配菜是莲藕此时也一起加，胡萝卜易熟后面再放），中火加盖煮（锅盖要留缝隙喔）；             d、约一个小时后猪手酥烂，加入胡萝卜和海笋，继续煮半个小时左右；              e、加盐调味，起锅。 注意事项：a、加水要加开水，最好一次加足，中途如果要加水也要加开水；b、海笋炖久些胶质都融在了汤汁里，更鲜美，所以炖菜最好起锅前留些汤汁更美味。 2. 凉拌海笋黄瓜丝 主要材料：海笋、黄瓜 准备：a、海笋泡发后剪成细丝            b、黄瓜切细丝（选用外面那层，瓤不要）             c、准备好喜欢的佐料，如蒜泥、陈醋等。 做法：三月是西北人（陕西），凉拌菜一般都是炝拌，即把蒜末、辣椒粉、五香粉等佐料放入小碗，浇上热油，然后加入细盐和陈醋，淋入准备好的菜中再搅拌均匀即可。