怎样用糖炒肉上色
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-11-28 05:45
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-11-27 16:14
怎样用糖炒肉上色
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒醒三更
- 2021-11-27 16:26
炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。
糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味
糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味
全部回答
- 1楼网友：深街酒徒
- 2021-11-27 17:13
用红酱油，不要用鲜酱油，爱吃甜的加点冰糖
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