做菜拔丝和挂色有什么区别？
答案:3 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-05-06 20:21
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-05-06 12:15
我想把菜的颜色变的红色就是挂色，但是做出来颜色是变了。但是菜真的好甜，没办法吃额。还有拔丝地瓜先炸下然后把敖的糖滚一滚，可怎么不是拔丝额！糖只是包在上面模糊的，一点不晶莹剃头！
最佳答案
- 五星知识达人网友：独行浪子会拥风
- 2021-05-06 12:51
拔丝菜肴，要刚出锅是 热的 时候才出丝，当然是 做好的 情况下
全部回答
- 1楼网友：妄饮晩冬酒
- 2021-05-06 14:34
糖的热度不同，火候不同
- 2楼网友：青灯有味
- 2021-05-06 13:35
拔丝是用煮开的糖浆盖住食物的表面，通常是做拔丝地瓜、拔丝葡萄等菜色中的做法。挂色是用滚油淋在食物的表面，通常是用在红烧乳鸽、红烧肘子等需要菜色表面达到金黄或红色的效果时的做法。
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