功德林素菜馆有何特色？

功德林素菜馆有何特色？

功德林素菜馆建于1922年，是上海滩最著名的一家素菜馆。该馆馆名据说取自佛经上的“功德”之意，故而名为“功德林”，它素以经营各种各样的精美素菜佳点而闻名于海内外。素食在我国众多著名菜系中占有重要一席，其大致可分为三个流派，即宫廷素食、寺院素食和民间素食。素食经过漫长年代的发展和改进，现已形成一整套的规范，其烹饪技术和加工水平堪称一绝，那雅致的素宴、繁多的花色品种、精湛的素食小吃，让人眼花缭乱，垂涎三尺。目前，功德林素菜馆味兼三派，并承办高级素宴、寿宴和谢年酒席等，深受各方人士的赞扬，一些国外侨胞和港澳台同胞，来沪时都喜欢到该店品尝素食。美食家有句俗话：“无肉骨的汤不肥，无鸡的汤不鲜。”然而，素食与荤无缘，其难度可想像，功德林素菜馆之所以深受广大顾客厚爱，其秘诀有三条：第一，选料精细，坚持选用四季时令蔬菜做菜肴，如一支很好的冬笋，制作时仅用五分之一最好部分的嫩头，选用的冬菇也是拣个头适中的上等品，所用的豆腐、粉皮、烤麸、素鸡、素鸭、素火腿都经自己精加工而成，从不在市场进货取而代之；第二，厨师烹饪经验丰富、技术精湛，个个身怀绝技，因而能根据各种蔬菜、豆制品、竹笋和木耳制作出状如山珍海味、家禽、鱼肉类等300多种素菜，而且色泽鲜艳，美味爽口；第三，功德林的素菜博众之长，不断改进，形成了口味多样、清淡适口、.鲜嫩软熟等独特风格。如今著名素菜有五香烤麸、罗汉全斋、茄汁芦笋、三鲜鱼肚等。赵朴初先生曾在该馆用餐后，十分高兴地写下了“功德林蔬食处”六个大字。