西餐中的souse(肉菜浇的汁)有几种?如何做?谢谢!

西餐中的souse(肉菜浇的汁)有几种?如何做?谢谢!

1、将三文鱼柳放入80度的烤箱中烤15分钟； 　　2、将鸡蛋、面粉及葱丝混合调好以盐和胡椒调味后煎成小圆饼； 　　3、将蘑菇丝用姜炒出香味，调味； 　　4、把圆面饼垫在盘中； 　　5、将番茄汁加热后与黄油和酱油混合，用搅拌器打匀； 　　6、将烤好的三文鱼放在面饼上，三文鱼上面再放另一个面饼，撒上蘑菇丝做装饰； 　　7、将打好的汁浇在三文鱼四周。 　　特色：慢火低温烤制出的三文鱼柳味道更加醇香，小圆饼的做法借鉴了人人喜爱的中式鸡蛋饼，更加适合中国人的口胃。蕃茄汁的加入使此菜总体口味微酸。所以对于味道相对醇厚的三文鱼来讲，尝起来不会有腻的感觉。 茄汁洋葱香煎三文鱼 作者：chenjing 来源：网络文摘 更新时间：2005-8-16 11:24:59 110 做法：1 用纸吸干三文鱼块表面的水分，两面均匀抹一点盐，放一边20分钟2 一个大番茄切开，挖出番茄肉，皮留用，一个小洋葱切粒3 不沾锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄，放盘子上4 用剩下的鱼油把洋葱炒香，放入番茄肉，稍翻炒后倒入调味料（一大匙糖、1/4小匙盐、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一点沙律酱，感觉是一个不错的伴碟哦~ 原料:鲜三文鱼块、 配料：奶油、盐、柠檬汁、黑胡椒粉 作法： 1、将三文鱼和少许柠檬汁、黑胡椒粉、盐腌20-30分钟 2、平底煎锅烧热以后将奶油下入，化开至热 3、把三文鱼放进奶油中两面煎，熟了即可装盘 浓浓的奶油香噢~~~蒜味奶油汁香煎三文鱼新鲜的三文鱼扒。大蒜数瓣去皮剁碎（我喜欢浓郁的蒜香，于是用了一整个大蒜）。雀巢鲜奶油4汤匙（7元多一盒，英文是whipping cream，也是家乐福乳品部那里买的）。盐和黑胡椒碎胡椒适量。牛油一小块。香草碎少许（也可以省略）。橄榄油、白葡萄酒适量。配菜我挑的是西兰花、花菜和意大利青瓜。在盐水中汆熟备用。做法：三文鱼洗净，用厨房纸巾拍干水分。抹上橄榄油，再抹上少许的盐、黑胡椒、香草碎腌半小时。平底锅中火下牛油块融化后，放入大蒜末煸出香味，再放入腌好的鱼扒两面煎变色，烹入少许的白葡萄酒，改成中小火每面煎3分钟左右取出。放在盘中盖好锡纸保温。把原锅中剩余蒜末铲出，放少许牛油融解后，小火倒入鲜奶油不停搅拌至浓稠状，加入盐和胡椒试味后停火。用调羹将奶油汁浇在鱼扒盘中。另取一锅放少许牛油融化后，加入汆熟的蔬菜翻炒片刻，然后把菜倒在鱼扒盘中。 黑胡椒汁做法材料： 粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片 调味料 酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙 作法： 1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料（水淀粉除外）及1杯清水煮开后转小火熬煮。 2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。