蛋清蛋清打发七成什么意思

蛋清蛋清打发七成什么意思

蛋白打发的几种状态分别为：湿性、中性、干性发泡的，同时他们所指向的就是湿性大概是7分打发，中性是8分打发，干性一般都是9分或以上的打发。


1、什么是湿性发泡？就是你把打蛋头提起以后，蛋白糊会顺着流下有10cm左右的尖头但不滴下来；

2、什么是中性发泡？拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。这个状态做轻乳酪最好了。



3、什么是干性发泡？也叫做硬性发泡？拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。