中国人吃竹笋有什么作用

中国人吃竹笋有什么作用

竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。 中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。例如： （1）急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。 （2）小儿麻疹、水痘病初发热口渴、小便不利：鲜竹笋50克，鲫鱼一条约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。 （3）久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食。 （4）产后虚热、心烦、手足心热：鲜竹笋100克，最好用鲜竹茹、竹叶心，水煎服，喝汤。 （5）便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。 此外，用鲜竹笋的根煮水代茶常饮可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。 由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

在我国，食用竹笋历史悠久，曾有“素食第一品”，“无笋不成席”之说。竹笋，即竹的嫩芽茎，古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”。主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬季藏在土中的为冬笋，色泽洁白，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋季生长在泥土中的嫩杈头是鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。在夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也是桌上鲜品。 中国人以笋入肴，历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何？唯笋即蒲”的诗句，可见在周代时，竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。唐朝著名诗人杜甫诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”白居易也在食笋后大为赞赏，特作《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮。紫箨坼故锦，素肌擘新芷。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食铢踯蹰，春风吹作竹。”宋代陆游《食江西笋》誉其“味抵驼峰牛尾狸”。清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食第一品”，认为肥羊嫩豚亦难与之相比。 不仅如此，竹笋的食疗保健功效在我国民间也是广为流传。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”竹笋还具有清胃热、肺热、安神之功效，能改善支气管炎痰多之症，因而在食治食养中广泛应用。 过去也有人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。现代营养学研究表明，竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。其中，赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需。竹笋中含脂肪、淀粉少，含量最多的是纤维素，纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排出，减少与高血脂有关疾病的发病率。 竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品，具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化学、农药、灰尘的污染，满足了现代人回归自然的心理，故备受消费者的青睐。据有关报道，常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有疗效；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。竹笋作为天然保健食品，在日本及欧美等一些发达国家的需求量也与日俱增。竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。 竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，做法不同，风味各异。即便是一支大的竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，则可分档食用，颇显特色。如上部嫩头，宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等；中部可切成笋片，能供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，除供煮、煨肉及烹鸡汤外，还可以放在坛中经发酵制成霉笋，炖起来吃也很爽口。笋在地方名菜中更占有一席之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”，浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，叫人称绝。