用哪种发酵制品发面最好

答案:1 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-02-23 20:17

提问者网友：焚苦与心
2021-02-23 13:51

用哪种发酵制品发面最好

最佳答案

五星知识达人网友：底特律间谍
2021-02-23 14:12

小苏打是一种碱性物质，以前长辈经常用来发面做馒头。

但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头很大的碱味。

酵母粉采用纯生物方法制成。酵母发面的过程中，会分解面粉中的植酸，让面粉中钙，镁，铁，锌等各种矿物质的利用率都明显上升，还能产生B族维生素，并增加氨基酸的含量。
缺点是需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发，或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用，而且泡打粉一定要买无铝的！

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