酸菜腌制方法（广西桂林地区）
答案:3 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-04-24 12:17
- 提问者网友：战魂
- 2021-04-23 11:49
桂林平乐有一种用酸坛常年腌制的小吃-酸菜，味道非常独特，不知如何腌制？酸坛在腌制过程中很容易起白，如何解决？
最佳答案
- 五星知识达人网友：未来江山和你
- 2021-04-23 12:36
小答一下 用的是桂林人说的藠头（ｊｉａｏｔｏｕ） 直接用山泉水加进去浸泡 加一些黄糖啊 盐之类的 起白的话就是密封不好 还有开启酸坛的时候有杂菌进入 比如用手捞酸也是容易起白的
全部回答
- 1楼网友：白昼之月
- 2021-04-23 13:20
先把嫩盖菜摘净、洗净,把一颗菜茎剖开成四份,晒干或晾干(叶子基本干,茎无明显水份),去除此间变黄的菜叶, 再将菜茎、菜叶切碎,加少许食盐揉搓,将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上,即成酸菜。
- 2楼网友：风格不统一
- 2021-04-23 13:03
首先买个有边沿的昙，在放酒和盐到昙里记得要放点想吃的酸菜哦！一个礼拜后加点凉开水就可以淹你喜欢吃的酸菜了！
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