面粉除了发酵粉还能用别的发酵么?

面粉除了发酵粉还能用别的发酵么?

发酵粉不只一种。例如，用酒石酸和碳酸氢钠按比例混合的粉状物，叫发酵粉。它是利用酸碱中和产生气体的原理，在面团蒸、炸时，气体膨胀形成气孔，使面团膨松。另外，小包装的、粉状的活性干酵母也叫发酵粉。它是利用酵母菌在面团中生长产气，在面团蒸、炸时形成气孔，使面团膨松。
此外，还可以用“酵头”发酵。这是一种传统的老方法。酵头中生长有乳酸菌，在面团中也能生长并产生乳酸，然后加入食用碱（碳酸钠），在面团蒸、炸时，碳酸钠与乳酸发生中和反应，放出气体，使面团膨松。但这种方法有一个缺点，就是发酵后加入的碱面的量不好控制。放少了，蒸出的馒头有酸味；放多了，馒头不松软，还发黄。所以现在很少用了。

一般是这样