安徽的名菜

安徽的名菜

安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

掌上明珠
〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。

瓤豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口

清炖马蹄鳖
〖菜系〗徽菜 【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香

鸡茸烩蛤士蟆
〖菜系〗徽菜 【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富

茶叶熏鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

符离集烧鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香

石耳炖鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感

夹心虾糕
〖菜系〗徽菜 【特点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味

玉兔海参
〖菜系〗徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。

凤尾虾排
〖菜系〗徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著

花菇田鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且

八公山豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

虾燕巢凤尾
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

天下第一菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

砂锅豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

爆乌花
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

三丝燕菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

蟹粉狮子头
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

全家富
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

问政山笋
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

朱洪武豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

葡萄鱼
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

什锦肉丁
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜