向“爱和自由”请教：发酵过头了
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-10-17 00:19
- 提问者网友：富士山上尢
- 2021-10-16 05:26
向“爱和自由”请教：发酵过头了
最佳答案
- 五星知识达人网友：duile
- 2021-10-16 06:08
面团发过头的话要么留着做老面，要么就扔掉，勉强烤出来风味不会好的。戚风的开裂跟火力关系很大。你指的是咖啡大理石戚风吧，我在文章里写了，两种面糊的比重差不多才好，如果比重差得比较大，有颜色的那一种就会沉底。
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