腌咸鱼怎么腌制

腌咸鱼怎么腌制

问题一：请教：如何腌咸鱼 材料：鱼20斤，盐250克
做法
1、备齐原料：两条大鱼和食盐。
2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。问题二：在家怎样腌制咸鱼? 可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段绩在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/82053675.html?si=1问题三：我想腌咸鱼，有几种方法腌制？ 。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。问题四：咸鱼的腌制方法 气温渐低，各位钓友们如果钓到大鱼吃不掉的话可以腌制起来，咸鱼的味道也别有一番风味，下面给大家提供从网上找来的两种腌制方法，谨供大家参考。这两种腌制方法可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法：1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。问题五：咸鱼干怎么腌制的 材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间问题六：咸鱼怎么制作 五种腌制咸鱼的方法 咸鱼的制作方法：
1 选个大的胖头鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，（鱼头可做汤，或剁椒鱼头，看个人喜好。）。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15：1。放入盆中。放阴凉处，约一个星期。（每天将鱼翻个身），取出，用绳穿上，凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间，一般选在天最冷的时候。
咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。问题七：咸鱼怎么腌才不干 咸鱼怎么腌都得干，因为在腌制入味后需要挂在阴凉通风的地方，不要有阳光照摄，不知道你怕鱼干是因为怕腌好之后咬不动么？如果是这样的话，完全可以不用担心，你腌制咸鱼时，不刮鱼鳞或者刮鱼鳞都可以，建议最好刮掉鱼鳞，腌好之后晾挂至通风处，你想吃的时候，可能鱼已经很干了，这时候，你可以用热水清洗咸鱼，清洗前先用浸泡一下，清洗完毕后剁成小块，放至高压锅中蒸，在蒸的时候，因为是高压锅，加上有热气在锅内腾，所以鱼蒸出来之后是软的，出锅之后尽快吃完，否则放时间长了，鱼肉中的水分蒸发后还是会变的有点干，没有刚出锅的时候松软，但是还是会很好吃。以上是以淡水鱼为例，如青鱼，不知是否能帮到你。问题八：怎样腌咸鱼才是好咸鱼 嘉兴人腌咸鱼也分有计划腌和随机腌两种。先说有计划的腌。每到过年前，人们总要买“一爿”草鱼。把一条草鱼从背上对剖，无脊骨的称雌爿，有脊骨的称雄爿。将之切成三指宽一段后，将其中两段红烧，放在“过年鲤鱼”上面，过年时招待小客人。另外几段“跑腌腌”，因春节前后天冷，所以可以放一段时间。“过年鲤鱼”上面那两段被客人吃后，就把“跑腌腌”的鱼烧上一两段后放在面上。
随机腌咸鱼的时候常在两个时节。一是黄梅季节，如果雨水多，在田里、在出水沟中捉到的鱼很多，一时吃不了，就把它腌起来。这时候盐头要重，两三天后，将露出在鱼卤上面的鱼肉先吃掉，淹没在卤下的鱼可以放较长时间，随时取来清炖。
另外就是过年前了，亲戚送一两条鲤鱼或草鱼来，此时拣一条最大的鱼，整条腌，腌的时候鱼不能洗，不刮鱼鳞，破肚，去净内脏，用盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法同第一遍，腌好后将整条础用稻草包起来，横向每三至四寸长捆一节，挂在北屋檐下让西北风吹，约半个月取下剥去稻草贮存起来，正月半后开始吃，可以吃较长时间。这种腌法的鱼，只能清炖，要放太湖葱，味道很香。问题九：用盐腌好的咸鱼该怎样保存 腌制好了的话，最好是风干，分干后用干净的塑料袋装起来，最好能做到密封，让后放冰箱里就应该没问题了。